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# イサキのエスカベッシュ。

$曇りより...雨が好き

イサキを南蛮漬けによく似た料理、エスカベッシュにして頂きましたニコニコ


材料は、イサキ(小ぶりなもの4~5匹)、パプリカ(赤、黄、)、ピーマン玉葱、人参、セロリ、トマト、ニンニク、鷹の爪、薄力粉
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調味料は、塩、胡椒、白ワイン、米酢、グラニュー糖、オリーブ油


【作り方】

イサキは3枚におろして、腹骨や、血合い骨などを取っておきます。


パプリカ、ピーマン、玉葱、人参、セロリは千切りにして、トマトは賽の目に切っておきます。
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鍋に、オリーブ油をひき、軽くつぶしたニンニク、鷹の爪を炒めます。
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香りがでたら、白ワイン120㏄、米酢100㏄、グラニュー糖大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせます。
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煮立った鍋の火を止め、千切りにした、パプリカ、ピーマン、玉葱、人参、セロリを入れて
野菜がしんなりするまで、蓋をしておきます。
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イサキに、塩、胡椒を少し強めにして、薄力粉をつけて油で揚げます。
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揚げたイサキに、先ほどのマリネ液を熱いうちにかけて、上に野菜をのせます。
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粗熱が取れたら、トマトをちらして冷蔵庫で冷やせば出来上がり音譜
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米酢を使うと、白ワインビネガーより日本人向きで、美味しく頂けます。

今日もご馳走様でしたニコニコ

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