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ichi

Author:ichi
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# カツオのガーリックステーキ~サラダ仕立て。

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カツオをガーリックオイルで表面に軽く火を通してタタキ風に??いえステーキ風に(〃∇〃)
醤油とみりんベースの甘辛ソースに粒マスタードのアクセントは、おつまみとしても和、洋の
お酒を問わない味付け^^!  野菜と一緒にサラダ感覚でも美味しく頂けますニコニコ



材料
カツオ(柵で220g程)、ニンニク(2かけ)、粒マスタード(小さじ2)、
玉葱(半分)、ベビーリーフ、ルッコラ、ミニトマト(適量)。
(野菜はあるもので^^)
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調味料は、塩、黒胡椒、醤油、みりん、酒、オリーブ油。


【作り方】
玉葱はスライスして水にさらし、ベビーリーフ、ルッコラは洗って
水気を切って冷蔵庫で冷やしておきます。
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ミニトマトはヘタを取って半分にして、ニンニクは芯を抜いてスライスしておきます。
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調味料を合わせます。
ボールに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1を合わせます。
(野菜と一緒に食べる分少し多めです^^)
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カツオに塩、黒胡椒をしておきます。
(気持ちつよめに^^)
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フライパンにオリーブ油大さじ2をひき、ニンニクを入れたら弱火できつね色になるまで
揚げ焼きします。その後ニンニクを取り出します。
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ニンニクを取り出したフライパンににカツオを入れて表面にさっと焼き色をつけたら取り出します。
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残ったオイルに合わせた調味料を入れ、軽く煮詰めたら粒マスタードを加えます。
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水気をよく切った野菜とカツオを切り分けてお皿に盛り付け、ソースをまわしかけます。
ガーリックチップをちらせば出来上がり~音譜
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ソースをたっぷり、カツオと野菜に絡めてどうぞ(⌒¬⌒*) それでは今日もご馳走様でしたニコニコ

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# 鯵の胡麻醤油づけと骨煎餅。

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鯵のづけ^^! 煎り胡麻タップリに生姜の絞り汁を加えた漬け汁に和えた鯵は、
お酒をチビチビやりながら肴にしたり~♪。。。〆には丼ものとしても(^~^)
更に中骨をサクサクに揚げたものを砕いて、ワサビを+でお茶漬けなんてのもありですよニコニコ


材料(2人~3人分)
真鯵(刺身用、中2尾)、胡瓜(半分)、生姜(絞り汁小さじ1杯分)、
煎り白胡麻(大さじ2)、小葱(2本)、刻み海苔(適量)。
(※胡瓜は一緒に食べるとサッパリとすすむので使いましたが、なくても^^)
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調味料は、砂糖、みりん、醤油。


【作り方】
胡瓜は千切りにして水にさらしたのち、水気を切ります。
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小葱は小口切りにし、生姜は絞り汁を小さじ1杯分用意しておきます。
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煎り胡麻を食感が残る位に軽くすり鉢にあてます。
(煎ってないものであればフライパンで乾煎りしてから^^)
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砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2半、生姜の絞り汁小さじ1をくわえて合わせます。
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鯵は頭と内臓を取り除いて3枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除きます。
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頭の方から皮と身の間をつまんで一気に手剥きします。
(ゼイゴも一緒にとれます^^)
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細く切って、先程の胡麻醤油と和えます。
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冷蔵庫で30分位おいて味を馴染ませます。
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鯵の中骨を低温からじっくり揚げて、香ばしく揚がったら塩をふっておきます。
(8~10分位。仕上げに高温にしてカラッと^^)
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胡瓜、刻み海苔と一緒に盛り付けて出来上がり音譜
骨煎餅はお好みでレモンを絞ってどうぞ^^
卵黄を落として温っかごはんで丼ものにすれば、んっ美味しっ^^! 今日もご馳走様でしたニコニコ

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# 牛肉とふきの混ぜ寿司。

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牛肉とふきを甘辛い味付けで炒め、酢飯と一緒に頂きましたo(^▽^)o
ふきのほろ苦さとシャキシャキ感が楽しい一品です^^ ふきは葉のついたものを使いましたが、
ないものであれば、彩りにみつ葉やカイワレなどをちらしても^^  
胡麻油で炒めた具材に酢飯が合わさって、とっても食欲が沸いてきちゃいますYOニコニコ 
 

材料は(3~4人分)
牛薄切り肉(バラ、肩ロース等180g程)、ふき(2本)、人参(3分の1本)、
米(2合)、昆布(5㎝程)、だし汁(50㏄)、生姜、白胡麻(適量)。
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調味料は、砂糖、塩、酢、醤油、酒、胡麻油。


【作り方】
米は研いでザルで水気を切っておき、のちに昆布を入れて炊き上げます。
(気持ちかためで^^)
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寿司酢を作ります。
砂糖大さじ1、塩小さじ1、酢50㏄を合わせます。
(砂糖は後で具材を加えるので若干控えめです^^)
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生姜は細く切って針生姜を作ります。
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人参を千切りにし、牛肉は3㎝程の長さに切っておきます。
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ふきの下ごしらえ
葉の方は塩茹でして冷水にとり、水気搾っておきます。
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ふきは塩を振って板ずりし、塩のついたまま熱湯で1~2分程茹で冷水にさらします。
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皮を剥いてそぎ切りにし、葉の方も食べやすい長さに切っておきます。
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フライパンに胡麻油をひき、牛肉、人参、ふきを油が馴染むように炒めます。
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砂糖大さじ1、酒大さじ1、だし汁50㏄、醤油大さじ1半を加えて
汁気を飛ばしながら味を含ませます。
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炒めた具材を酢飯と合わせます。
炊き上がったご飯が熱いうちに、合わせておいた寿司酢をまわしかけて酢飯を作ります。
(昆布は取り除きます^^)
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酢が十分に馴染んだら、炒めた具材を加えて混ぜ合わせます。
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ふきの葉、針生姜、白胡麻をちらして出来上がり音譜
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ふきの葉は、下茹でした状態の時は苦みが強く感じられますが、具材を混ぜ込んだ
酢飯と一緒に食べると美味しいアクセントになりますよ^^ それでは今日もご馳走様でしたニコニコ

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# ホタルイカの甘辛煮。

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ホタルイカをサッと煮つけ、そこに茹でたクレソンを^^
煮汁に絡めてクレソンを食べれば、甘辛い味付けがサッパリ、シャキシャキとっ!
ホタルイカは生のものではなく、ボイルしたものを使って作りましたが、
充分美味しく召し上がれます(^~^) 日本酒をチビチビやりながら食べたい一品ですニコニコ


材料は、ホタルイカ(ボイルしたもの80g)、クレソン(1束80g)、生姜(少し)。
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調味料は、砂糖、醤油、みりん、酒


【作り方】
クレソンは塩茹でして、冷水にさらします。
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水気を絞って食べやすい長さに切り、生姜も小さめに切っておきます。
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ホタルイカは目玉を取り除きます。
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鍋に大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1を加えて煮立たせます。
(クレソンと一緒に食べるので、少し濃いめの味付けにしています^^)
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生姜、ホタルイカを加えて、強火で鍋を揺すりながら煮汁に絡めていきます。
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煮汁が少しトロッとしてきたら火を止めます。
(火を入れ過ぎると、縮んでかたくなるので短時間で仕上げます。2分位^^)
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お皿に茹でたクレソンと一緒に盛り付ければ出来上がり音譜

お好みで、和がらしにつけて食べても~♪
お酒だけでなく、ご飯のおかずにもバッチリですよ…(と、一言添えて(*v.v)。)
それでは!今日もご馳走様でしたニコニコ

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# わかめの蒸し豆腐~小エビあん。

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柔らかく蒸しあがったところを一口食べれば、ん~春の香り!!…かどうかはわかりませんが^^;
わかめをタップリと加えて蒸しあげた、磯の風味豊かな一品です♪
今日は、むきエビを使った和風あんで頂きました(⌒¬⌒*)
なんか最近、魚介ばっかりですが(*v.v)。  トロッと一緒に是非どうぞニコニコ

材料は、(2人分)
わかめ(40g)、(2個)、むきエビ(60g)、生姜(半かけ)、
だし汁(150㏄、他に小エビあんに100㏄)、片栗粉(適量)。
(わかめは今回、生のものをさっと湯がいてあるものです^^)
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調味料は、砂糖、塩、醤油、酒、胡麻油


【作り方】
わかめはザックリと切って、ミキサー等を使い、だし汁150㏄と一緒にまわしておきます。
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をボウルで溶きほぐし、わかめとだし汁をまわしたものを加えます。
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醤油小さじ1を加えて混ぜ合わせ、蒸し缶に流し込みます。
(型は取り外しが出来ないものの場合、ラップを中に敷いてから入れて下さい。
取り出しにくいので^^)
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表面にラップをして蒸し器に入れ、弱火で16~18分程蒸しあげます。
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粗熱を取ったのち、切り分けておきます。
(蒸した直後は表面が膨らんでいますが、だんだん沈んでいきます^^)
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小エビあんを作ります。
むきエビは背ワタがあれば取り除き、背から半分に切って、生姜はおろしておきます。
他に水溶き片栗粉も用意しておいて下さい。
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鍋にだし汁100㏄を沸かし、大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1、少々を加えます。
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再び沸いてきたら、むきエビを入れて一煮立ちさせます。
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おろした生姜を加え、水溶き片栗粉でトロミをしっかりとつけます。
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仕上げに胡麻油小さじ1を加えて合わせます。
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熱々のあんをタップリとかけたら出来上がり音譜
鶏のそぼろを使ったあんや、生姜醤油で食べても美味しく頂けます^^! 
それでは今日もご馳走様でしたニコニコ

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